Bovenop de kast, achterin verstopt in een keukenkastje of onder het stof op zolder bij oma: de römertopf. Was helemaal hot in de jaren zeventig, maar is daarna in het verdomhoekje belandt. Het is een terracotta aardewerken schaal met deksel, die je onder water dompelt en waar je met weinig vet groenten, vlees of vis in de oven gaart. Door het ‘stomen’ in vocht krijgt een gerecht een intense smaak. Ideaal om stoofpotten, maar ook lasagne in te bereiden. Extra fijn voor de lijn, want het is een slanke bereidingswijze.
hoofdgerecht (4 personen)
500 g groene of savooiekool
250 g wortelen
1 tl kaneelpoeder
½ tl komijnpoeder
1 el korianderpoeder
1 el fijngesneden verse oreganoblaadjes
4 el tomatenpuree
2 tenen knoflook, geperst
450 ml vleesbouillon (evt. van tablet), verwarmd
1 kg lamsschenkels (2-4 stuks, bij slager of mediterrane winkels)
2 uien, in parten
75 g gedroogde abrikozen
500 g kleine vastkokende aardappelen (bijv. roseval of opperdoezer), schoongeboend,
gehalveerd
1 (liefst biologische) sinaasappel
4 el fijngesneden peterselie
extra nodig: römertopf (keukenspeciaalzaak)
Zet de römertopf 10 min. voor gebruik in een bak met ruim water, zodat zowel schaal
als deksel onderstaan. Verwarm de oven voor op 220°C.
Snijd de kool in grove repen, was deze en laat uitlekken. Halveer de wortels over de lengte en snijd in schuine plakken. Meng in een pan de specerijen, oregano, tomatenpuree en 1 teen knoflook met 3 el bouillon. Voeg dan de rest van de bouillon toe en roer alles door.
Giet de römertopf leeg. Schenk de kruidige tomatenbouillon in de römertopf en leg de
lamsschenkels erin. Verdeel de uienparten om de schenkels heen.
Sluit de römertopf en zet deze op het rooster iets onder het midden van de oven. Stoof de schenkels in ± 2 uur gaar.
Haal na ± 50 min. de römertopf uit de oven, neem de schenkels eruit en leg alle abrikozen en het grootste deel van de aardappels, kool en van de wortel in de bouillon. Leg de schenkels er weer op en druk ze een beetje aan. Verder de rest van de kool, wortel en aardappels erover. Schep wat van de bouillon over de schotel, zodat alles vochtig is.
Dek de römertopf weer af en zet terug in de oven. Stoof verder gaar, schep alles gedurende het stoven nog eens om.
Boen de sinaasappel schoon en rasp het oranje deel van de schil. Meng voor de gremolata de peterselie met het sinaasappelrasp en de rest van de knofl ook en breng op smaak met zout en peper.
Controleer of de schenkels gaar zijn, het vlees moet makkelijk van de botten loskomen. Breng evt. op smaak met zout en peper. Bestrooi het gerecht met de gremolata en serveer. Lekker met couscous.
Bereiden ± 20 min/ oven 2 uur en 40 min
p.p. ± 500 kcal/ 44 g koolhydraten/ 19 g vet
Receptuur Trudelies Schouten Fotografie Robert Vendrig Styling Laura Jongeneel Bereiding Coen Beute
