In de supermarkt wordt het aanbod verse vis steeds beter en sommige winkelketens zetten zich in voor verantwoorde vissoorten. Zoek in het schap naar vis met het MSC-label Meer informatie vind je hier. Deze gevulde forellen uit de oven kun je dus met een gerust hart aan je gasten serveren.
hoofdgerecht (4 personen)
4 schoongemaakte hele (zalm)forellen*
2 handsinaasappels, schil geraspt
1 tl gemalen komijn (djinten)
1 klein bosje koriander (20 g), blad en
stelen gehakt
2 tenen knoflook geperst
1 rode ui, in heel dunne halve ringen
2 stengels bleekselderij, in schuine boogjes
1 pak gekleurde paprika’s (3 kleuren),
in dunne reepjes
100 g ontpitte zwarte olijven
5 el groene olijfolie
Schuif een bakplaat in het midden van de oven en verwarm de oven voor op 170°C.
Knip 4 stukken bakpapier van 80 cm lengte.
Spoel de zalmforellen schoon en dep droog met keukenpapier. Meng het sinaasappelrasp met ¼ tl zout, flinke mespunt peper, de komijn, koriander en knoflook. Wrijf de buikholte van de forellen hiermee in.
Schil de sinaasappel rondom dik, zodat het wit er ook af is en snijd met een scherp mesje de partjes tussen de vliesjes uit. Vang het sap dat hierbij vrijkomt op. Meng de sinaasappel-partjes met de helft van de ui en vul de buikholtes van de forellen ermee.
Verdeel de paprikarepen, olijven, rest van de ui en bleekselderij over het midden van de stukken bakpapier en leg de forellen erop. Bestrooi met zout en peper. Meng het opgevangen sinaasappelsap met de olie en besprenkel de vis en groente ermee.
Neem de uiteinden van het papier samen en vouw een paar slagen om. Druk de zijkanten plat en vouw ook een paar slagen om. Vouw de pakketjes niet te strak dicht. Leg de pakketjes naast elkaar in de oven en bak in 12-15 min. gaar. Voorzichtig openvouwen, er komt stoom uit. Lekker met in bouillon gewelde couscous.
* Verse (zalm)forellen zijn bij sommige grotere supermarkten te koop. Je kunt ook verse hele makrelen nemen.
Bereiden ± 15 min. / oven ± 15 min.
Receptuur Trudelies Schouten Fotografie Rob van der Ver Styling Jan-Willem van Riel Bereiding Bart Stuart
